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蔬菜保存的重要性

1烂白菜

食用腐烂的大白菜后,会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等,严重时会抽筋、昏迷。

2青西红柿

青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素,食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。

3鲜黄花菜

鲜黄花极有毒,干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下,然后用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水,鲜黄花菜就无毒了。

4腐烂的生姜

腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。吃了这种毒素,即使量很少,也能引起肝细胞中毒和变性。


所以如何做好蔬菜的保存工作?

叶菜类蔬菜:如菠菜或茼蒿之类的蔬菜,以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话,最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来,既可保湿,又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。

西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆,果色鲜红者为佳,黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。

小黄瓜:新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前,必须先将小黄瓜外表水分擦干,放入密封保鲜袋中,袋口封好后冷藏即可。

苦瓜:选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹,且表面疣状物愈大愈好,这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体内侧呈现红色,则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超过2天。

香菇:菇伞的部分肉厚有弹性,而且没有斑纹,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,表示不太新鲜。如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。

马铃薯:市面上的品质都还不错,不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或烤马铃薯;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。以常温保存为原则,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,放在荫凉的地方保存,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。

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